石台油坊榨制技艺，即石台境内过去普遍存在的木榨制油的整个过程和技艺。木榨榨制的油，质纯味香，浓度高、水份少，有耐熬、不变质等优点。整个制作过程纯用手工，制作场景紧张有序，打油号子、牛拉碾子、铿锵的油锤声伴随着浓郁的油香在空气中飘散开来，是乡村一道别具特色的风景线。  

20世纪90年代以前，这种传统的油坊遍布石台县域各地，为人民生活带来了诸多方便，其木榨制成的食用油成为人们生活的主要油料。随着社会的发展，科学的进步，机械榨油出现了。由于机械榨油可以提高油料的出油率，减轻工人的劳动强度，20世纪90年代以后，机械榨油逐渐替代了木榨制油，石台油坊逐年减少，到20世纪末，石台县境内仅存大演乡“吴记油坊”了。

古时，石台一带房屋全系徽派砖木结构，所有木料以及木制家具等均用桐油油漆，既经久耐用又美观大方。照明则用青油灯。据记载，石台使用桐油和青油的年代在千年之上；而石台油坊木榨制作的产品中就有桐油和青油，据此推断，石台古油坊榨制技艺应有千年历史。

现存的“吴记油坊”位于大演乡永福村一棵千年古樟树旁，已有几百年的历史。门前是过去唯一的过境古道。吴记油坊东西两墙上端各有一脸盆大小的圆孔，早上，光线照射进来，油工们便开始干活；傍晚，圆孔光线消失后，油工们方可收工。

油坊榨制技艺的器具有木榨榨床（由4根长5米、高0.5米、宽0.6米的巨木制成）、榨键、木键、木锤、油锤、上饼刀、饼圈、压饼板、拉饼车、油桶、油漏、油渠、石碓、蒸锅、炒锅、扫帚、炒籽铲、蒸床、石磨、碾盘、碾槽、木耙、铁锹、风扇等。油坊木榨器具有特殊要求，需要专门的“榨木匠”来制造、安装和定期维修，其他木匠则无能为力。

油坊木榨制作油料所用的原料有油菜籽、芝麻、桐籽、棉花籽、茶籽、木籽（即乌桕籽）等。

油坊木榨制作的产品有香油（菜籽油）、麻油（芝麻油）、桐油（桐籽油）、茶油（茶籽油）、棉油（棉花油）、青油（木籽油）等。

油坊榨制技艺过程复杂。以菜油为例，主要包括：晒、扇、炒、磨、碾、蒸、装、榨等多种工序。油匠即榨油师傅，俗称“油皮匠”。榨油又称“打油”，锤法花样繁多，有拉锤、甩锤、顶锤、翻锤、花锤等。其中，翻锤、花锤需要相当技巧，一般榨油师傅不敢轻易使用。打油的锤法是为了省力和更好出油而不断摸索创造出来的。

具体榨制过程：将原料碾碎蒸熟装入特制的单个铁环中压成厚度约5厘米的饼状，然后将饼一块块装上木榨，加入厚薄不一的挤压木块，用油锤击打木块，挤榨出油。第一遍油榨出后，还得将菜饼从榨中取出，重新按工序再榨一遍，称为“二榨”， “二榨”比“头榨”更辛苦。在所有油料中，茶子最容易出油，而桐油最难打，油师父们有“茶油睡偏头，桐油最麻头”之说。

油坊木榨制作实施的是一整套流水作业，是现代企业流程作业的启蒙和借鉴。上榨、装键、打油由3人组合完成，炒籽1人，赶牛1人，磨籽2人，蒸麸1人，踩饼1人（含烧火），整个安排连贯而井然有序。

石台古油坊生产出来的各种油料，不仅满足当地人民的生活需要，还是徽商从古徽道挑运到山外进行贸易的主要农产品之一。石台油坊榨制技艺流程和技艺手法有严格的规范要求，古油坊打油，利用力学原理，创造了拉锤、甩锤、顶锤、翻锤、花锤等诸多打油绝招。这些技艺是我国传统手工艺的代表，是劳动人民智慧的结晶，是长期经验的积累，是生产力发展的印证和代表，是一份宝贵的历史文化遗产，极具传承价值。

2004年6月，中央电视台“华夏文明”、“搜寻天下”栏目摄制组对“吴记油坊”进行专题报道，呼吁社会着力保护和传承这一传统工艺。2008年11月，安徽省文化厅正式命名周军祥为省级非物质文化遗产项目“石台油坊榨制技艺”代表性传承人。

目前，石台县已采取相应的保护措施，让这一传统手工技艺得以延续。