2025年高、中考期间食品安全监管工作方案

 

2025年高、中考在即，为有效防控安全风险，保障全县广大师生的食品安全，确保高、中考顺利进行，特制定本工作方案。

一、工作目标

以“提前介入、风险防控、突出重点、全程监督、安全保障”的原则，严格按照“地方政府负总责、监管部门各负其责、学校是第一责任人”的食品安全责任体系，加强考前检查整治，实行巡查监督，做好高、中考期间食品安全监管工作。

二、组织领导

为落实高、中考期间食品安全监管工作，加强组织领导，强化与教育部门协调联系，提高突发事件的快速处置能力，成立2025年石台县高、中考期间食品安全监管与应急处置工作专班（附件1）。

三、工作措施

第一阶段：即日起至6月5日全面开展考前检查、整治工作。

1.对所有餐饮接待单位接待能力进行评估。签订食品安全承诺书，对餐饮接待单位提供的菜品菜单进行审查，一律不得提供凉菜及高风险菜品。接待前，对餐饮接待单位进行现场检查，对发现的食品安全隐患要求相关单位接待前整改落实到位，发现存在重大食品安全隐患的单位应及时向县招生委员会报告，取消该餐饮单位接待考生的资格。严格落实保障措施，督促餐饮接待单位严格执行各项食品安全管理制度。对餐饮接待单位的负责人和食品安全管理人员开展食品安全知识培训，加强对考生食品安全知识和食物中毒防范常识的宣传教育，引导科学消费、健康饮食，增强考生食品安全意识和自我保护能力。

2.对各考点学校及学校周边食品经营者、为考生提供餐食服务的社会餐饮开展一次全面监督检查进行拉网式检查。

（1）重点检查餐饮接待单位和学校食堂，严把以下关口。

①食品原材料关。所有食品原材料购进时需要索取供货商证照资质、采购票据、检验合格证等，建立食品、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录台账，禁止使用来源不明的原料加工制作食品。禁止采购使用易发生食物中毒的原材料。

②食品储存关。食品按类别、品种分架存放，隔墙、离地10公分，散装食品原料储存容器加盖密封，食品存放区域不得存放有毒有害物品，个人物品和杂物。

③食品检测关。抽取部分果蔬、肉类在使用前进行农残、兽药检测，发现有问题或者疑似有问题的果蔬、肉类，报告巡查监督人员，并立即下架，禁止使用。

④食品加工关。保持食品加工经营场所的内外环境整洁，完善“三防”设施。认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，立即停止使用。按照各功能（区）间用途和加工程序进行食品加工操作，不交叉使用工用具。

⑤食品烹调关。烹调食品要烧熟烧透，加工食品中心温度不低于70度。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。半成品、成品分开存放，不得混放，生进熟出，防止交叉污染。

⑥严禁提供凉菜、外购熟食、生食海产品等高风险菜品以及隔餐、隔夜饭菜。

⑦留样关。食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内进行冷藏，容器上标明菜品、时间、留样人员等信息，温度保持在0—8℃，存放48小时以上，每个品种留样量至少125g，满足检验需要，食品留样存放的冰箱应专用，由专人负责，上锁保管。

⑧清洗消毒关。规范做好餐饮具清洗、消毒和保洁工作。熟食间、面点间、备餐间等专间不得存放杂物。

⑨人员关。食品从业人员要持有效健康证明，每天进行“晨检”，穿戴干净的工作衣帽、口罩等上岗。患有痢疾、伤寒、甲型或戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病的人员，立即调离从业岗位，保证餐饮操作过程中不受病菌污染。

（2）检查考点周边餐饮服务单位及食品流通单位。重点检查考点周边的食品经营单位持证是否齐全；从业人员健康证，餐饮具清洗消毒、卫生环境、“三防设施”和原料进货索票索证等落实情况。

第二阶段：6月7日至9日，6月14日至17日考试期间对提供高、中考餐饮的餐饮接待单位全程监管。

按照《池州市重大活动餐饮服务食品安全保障工作制度》要求，每个接待单位安排两位执法人员组成监管组，开展巡查监督，确保各项保障措施落实到位。各监管组提前与餐饮接待单位负责人取得联系，检查考生就餐情况（就餐人数、供餐形式、供餐餐次、供餐地点、供餐菜谱等），明确目标和责任分工。对考试期间考生就餐的餐饮服务单位进行全程监管，并做好巡查记录，及时反馈就餐点动态。对考生餐饮接待单位开展巡查监督。各监管组执法人员统一着装，仁里所准备相应文书，并做好相应记录。工作结束后将所有记录汇总至食品局存档。

四、工作要求

（一）高度重视，明确职责。各单位要提高政治站位，充分认识做好高、中考期间市场监管领域安全保障工作的重要意义，周密部署，严格落实责任，严谨细致，严格监督，认真负责地履行职责。

（二）突出重点，严格执法。加强重点区域专项检查整治和事前检查、动态监督工作。检查中要做好检查笔录、排查隐患，发现问题要下达监管文书，责令其在考前整改到位，对问题严重、存在安全隐患且整改不到位的要依法进行查处，切实消除安全隐患。

（三）加大力度，严格督查。开展监督检查，确保工作落到实处。各基层所执法人员特别是各监管组人员24小时保持通讯工具畅通，严格执行请假报告制度，对所负责的巡查监督点开展全面监督检查，不放过任何盲点、死角，对检查中发现的问题，严肃查处。

（四）沟通协调，应急值守。建立食品安全突发事件应急处置预案，及时掌握信息，一旦发生异常情况，监管组要立即与工作小组报告。实行领导带班值守制度、“日报告”和“零报告”制度，对于发现的问题，要及时了解、报告、协调和处理，重要情况要立即向相关领导报告，及时妥善处理突发应急事件。