七月初的皖南，刚出梅，就迎来了连日的高温天气，正是晒酱、翻酱的好时机。

早晨6点，当第一缕阳光刺破云雾，丁香镇石泉村老酱园里早已热闹起来，工人们开始晒酱、翻酱了。走进老酱园，一排排整齐排列的酱缸如同一支等待检阅的军队，黄褐色的酱胚在缸中沉睡，空气中飘散着醇厚的酱香，仿佛时光在这里凝固又流转。

村民程群华正熟练地将粗盐撒进酱胚，她已经在这里工作四年，每个环节都很熟悉，她和工人们今天工作就是把盐放进酱里面，加水搅拌，让它充分融化，让酱味保质、更鲜美。木勺搅动的声音，像是在演奏一曲古老的歌谣。“传统晒酱讲究‘看天吃饭’，但现在不一样咯！”她笑着挑起一勺酱胚介绍：“现在，酱胚发酵的温湿度数据可以通过仪器，实时监测、精准调控，再也不用担心杂菌捣乱，豆子的颜色也都变成黄褐色，统一漂亮。”

在童年的记忆里，腌制一坛老酱，是我们农家每年必不可少的活动。而腌制老酱的季节，一般以六七月份为最佳。因为老酱的熬制发酵与成型，与皖南梅雨季节独特的潮湿环境，以及此后的高温天气，都有着必不可少的联系。特别要注意不能被雨水淋湿，否则这缸精心研制的老酱就会彻底报废。所以得时刻注意天气的变化，及时避免老酱被雨水淋湿。为防蚊虫飞进酱缸里，还要将酱缸用透气的棉纱封住。这样就既防住了蚊虫，又使酱缸保持了充分的透气性。

封正军正是传承祖辈技艺，从事制酱已有40多年，他在酱园里穿梭的身影，如同守护珍宝的卫士。他深谙每一道工序的奥秘。“石台‘富硒负氧’的山水，就是最好的天然佐料，让我们能做出放心酱。”封正军望着山间缭绕的云雾感慨道。在这里，酱胚与盐和水经历一场长达180天的时光修行，酱胚每日吞吐着山间灵气，历经5000余次搅拌，在阳光与月光的交替滋养下，完成从普通豆粒到醇香老酱的华丽蜕变，最终形成红褐色或棕褐色的，具有独特醇香的老酱。当它一旦与你的味蕾摩擦碰撞，便瞬间打开记忆的阀门，将深藏舌尖的乡愁释放。

晒酱，便是让执着和坚韧在天底下发酵。“像今天这样的天气，我们今年的老酱，将在四到五天的时间，4个晒棚全部晒满，一般在15000斤的样子。”看着一年才出一季的老酱，闻着园子里酱香四溢，封正军眼里闪着光。

而90后徒弟小李和同事则化身主播，架起手机在直播晒酱的过程，让网友直观感受和参与这古老的技艺。“家人们看！我们第一批酱已经下缸了，这就是古法工艺制酱！”直播间里，弹幕飞速滚动，网友们隔着屏幕感受着古老技艺的魅力。从清晨到日暮，每天两次直播让网友“云游”晒酱现场，也让深山里的老酱走进大众视野。

封正军介绍：“这是我们宣传和销售方式之一。”老酱园采用“线上+线下”销售模式，不仅与周边网红达人联动，还与韩宫宴、蒸小皖等餐饮连锁企业达成合作。平均每天订单有几十单，高峰期的观看人次能达到上万人，每年通过线上销售，能达到将近100万元的销售额，源源不断的订单让老酱走出深山，走向全国。“以前老酱是山里人的乡愁，现在，它成了千家万户餐桌上的美味。”封正军看着仓库里即将发往各地的老酱，眼里满是欣慰。

如今，在科技与互联网的助力下，这份承载着几代人记忆的味道，正跨越千山万水，成为连接过去与未来的味觉纽带，让每一个品尝到它的人，都能在醇厚的酱香中，寻回那份温暖的乡愁。